洋葱红酒煎牛柳

编辑:针黹网互动百科 时间:2020-06-07 06:01:28
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1、将牛柳改刀修成如图的大块,用2克盐、黑胡椒碎、10克红酒腌渍5分钟,然后入化开的20克 黄油中小火煎5分钟至上色并五成熟,放入盘中央。2、洋葱切成末,放入30克黄油锅内,小火炒至上色,放在牛柳的上面。3、小胡萝卜去皮,与螺蛳菜一起放 在加了黄油、盐的水(500克水加入20克黄油、8克盐,这样的目的是让蔬菜有黄油香味,又有底味)中煮熟,摆放在盘边。4、土豆用清水煮八成熟、手捏感 觉有硬心时捞出,去皮用擦子擦成丝(煮八成熟的目的是:土豆炸时易熟,而且炸好后皮脆里软,颜色发黄),加入蛋黄、1克盐拌匀,放五成热的色拉油锅内煎成 饼状,并呈金黄色,摆入盘内。5、牛清汤加入40克红酒(加入红酒,汤汁粘稠,而且色泽好,有酒香味),小火收汁5分钟至浓稠度,起锅淋在盘中牛柳上,用 香菜点缀即可。
中文名
洋葱红酒煎牛柳
外文名
Fried Beef Onion Wine
原    料
牛柳
调    料
牛清汤
原料:牛柳200克,洋葱100克,小胡萝卜3支,螺蛳菜(又叫宝塔菜、野莲珠)50克,土豆100克,香菜一株。
调料:牛清汤(用牛骨头、牛肉熬制的高汤,跟普通高汤熬制方法相同,但是时间略长,需熬制4个小时左右)100克,红酒50克,黄油70克,鸡蛋1只,盐11克,黑胡椒碎3克,色拉油100克。
特点:牛柳鲜嫩多汁,洋葱香甜,搭配合适。
词条标签:
食品 菜品